快速解答：大部分果仁每 100 克含 8 至 21 克蛋白質。杏仁(21 克)、開心果(20 克)同腰果(18 克)最高;夏威夷果(8 克)同碧根果(9 克)最低。一般 30 克一把約提供 2-6 克蛋白質。
果仁蛋白質完整對照表
| 果仁 | 蛋白質 / 100克 | 每 30 克一把 |
|---|---|---|
| 杏仁 | 21克 | 6.3克 |
| 開心果 | 20克 | 6.0克 |
| 腰果 | 18克 | 5.4克 |
| 核桃 | 15克 | 4.5克 |
| 榛子 | 15克 | 4.5克 |
| 巴西果仁 | 14克 | 4.2克 |
| 碧根果 | 9克 | 2.7克 |
| 夏威夷果 | 8克 | 2.4克 |
一份係幾多?
一份果仁約 30 克 —— 大概一個小手把,或 20-25 粒杏仁。呢份量同時提供纖維、健康脂肪同礦物質。
蛋白質質素都重要
果仁係有價值嘅植物蛋白,但大部分略缺胺基酸「離胺酸」。喺一日之內配搭其他食物就可以補足 —— 詳見我哋關於果仁是否完整蛋白質嘅文章。
常見問題
邊種果仁蛋白質最高?
常見樹生果仁中,杏仁最高,每 100 克約 21 克,開心果緊隨其後。
果仁係咪素食者嘅好蛋白來源?
係。配合種子、豆類同穀物,果仁可幫助素食者攝取足夠蛋白質。
浸泡果仁會改變蛋白質嗎?
唔會。浸泡會影響口感同部分抗營養素,但蛋白質含量基本不變。