1977 年的一場意外 —— 以及一個早上就能毀掉它的原因

1977 年，一位清萊皇家大學的講師，從南部的普吉島帶了一棵菠蘿苗北上 —— 那是 Queen 系的小型甜菠蘿 —— 種在清萊的南萊（Nang Lae）。照道理，它應該長成一棵普吉菠蘿。結果並沒有。

北部的土壤與氣候把這種果實重寫了一遍：果實變小了、變圓了，甜而不帶那種尖銳的果酸 —— 平常食菠蘿那種刺舌、麻口的感覺，它沒有。而且奇怪地，它的果芯一直保持脆嫩，不會變粗變硬。人們用它旅程的兩端來命名它 —— Phu 來自普吉（Phuket），Lae 來自南萊（Nang Lae）。Phulae、布蘭。在香港，大家叫它做「清邁菠蘿仔」。

土地給了這種果實一樣罕有的東西。但故事還有下半段，幾乎沒有人會告訴你：土地只給了它「可以很甜」的能力，卻不會令它變甜。真正把糖分注進去的，只有植株 —— 而條件是，你肯等。

因為菠蘿沒有第二次機會

菠蘿一旦摘下，就不會再熟。

香蕉可以放在台上熟，芒果可以焔在紙袋裡熟。菠蘿兩樣都做不到。它屬於非躍變型果實（non-climacteric）—— 幾乎不產生乙烯，一離開植株，糖分就永遠定格。它仍然會變軟、會轉金黃、會發出好像正在成熟的香氣。那是假象。裡面的甜度，就是它被割下那一天的甜度，一分不多。

換句話說：1977 年那場意外，本身並不保證什麼。你可以種下全泰國最好的品種，種在成就了它的同一片土上，然後只因為早摘了一個星期，就得到一個又酸又空的果實。大部分出口菠蘿都摘得早、摘得硬 —— 因為青果才捺得住長途運輸。這就是為什麼超市的菠蘿常常又酸又空。問題從來不在品種，而在於心急。

所以我們等。我們這款是樹上熟 —— 留在植株上，直到真正成熟，才摘。南萊給了這種果實「可以很甜」的天賦；而真正把它變甜的，只有那棵植株，和那段沒有捷徑的時間。

由果實到果圈（一）：怎樣切

果實是橫切的，不是直切。就是這一個決定，令袋裡每一片都是一個完整的圈，而不是片、不是條、不是粒 —— 而且每一片都仍然帶著菠蘿長出來的那朵花：中心是淡色的星形，一路放射到邊緣的金黃。

換作普通菠蘿，那個中心早就被挖走丁，因為果芯粗硬，沒人想嚼。布蘭的果芯不硬 —— 所以它留下來。整個圈原封不動，連芯一起：不去芯、不修邊、不浪費。這也是為什麼每一片都不一模一樣 —— 它們是真果實切出來的，而真的果實，本來就不會一模一樣。

由果實到果圈（二）：怎樣乾

它是慢慢風乾的，不是油炸 —— 而這一點你不用信我們，可以自己查：成分表裡沒有油。真空油炸的果乾一定要用油，而油一定會出現在成分表上。我們這款沒有。你手上這袋，是果肉在數小時裡慢慢失去水分 —— 肉質保持柔軟有嚼勁，糖分是在原位濃縮，而不是被高溫逃出去。

另外有三樣東西確實會加進去，我們寧願直接說出來，也不想你自己猴。糖，用來穩住甜度 —— 因為每一批收成都不可能完全一致。檸檬酸，用來平衡果酸，不至於食起來平平無味。而二氧化硫，則是用來守住顏色與柔軟度 —— 沒了它，菠蘿乾會在幾星期內變褐、變硬。一袋這麼金黃、這麼柔軟的果乾，不可能是天生如此；我們也不打算扮作如此。

那麼 —— 到底有幾好食？

先來的是蜜，不是酸。跟住菠蘿味才正式登場 —— 帶花香、熱帶，因為風乾而濃得近乎果醬。果酸在最後才出現，而且一直留在背景，剛好夠止住甜膩。

肉質一咬就讓步，而不是反抗。至於中間那個淡色的星形果芯 —— 那是整袋裡最甜、最脆的一口。大部分人出於習慣，食菠蘿都會避開果芯。這款，千蠥不要。

300g 大容量裝。

這個品種真正給你什麼

• 果芯可以食。這不是廣告詞 —— 而是布蘭這個品種被記錄的特徵：果肉與果芯都可食用。
• 不刺舌。沒有那種生硬、麻舌的果酸，正是這個品種最出名的地方。
• 樹上熟。菠蘿唯一可以變甜的方法 —— 因為摘下之後，它再也不會甜一分。
• 只乾，不炸。成分表上沒有油 —— 可以自己查。
• 整圈連芯。橫切、不去芯、不修邊、不浪費。

怎麼食

最老實的答案：開袋即食。想玩得精彩一點 —— 撕碎拌乳酪或隔夜燕麥；切碎揉進香蕉蛋糕；或放上起士拼盤 —— 菠蘿的果酸解濃郁起士，比任何果醬都好。放一片入熱茶，也會慢慢軟下來，順帶把茶燻香。

老實說一句

這是一件甜食，不是健康食品。果乾本身就會濃縮果糖，而這款又額外加糖。就當它是甜食來享受 —— 我們寧願直說，也不想把它包裝成另一回事。

成分

菠蘿、糖、二氧化硫、檸檬酸。

致敏原資料

含亞硫酸鹽（二氧化硫）。可能含有果仁及奶類製品。

保存方法

請存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射。開封後請重新密封。

常見問題

為什麼菠蘿買回家放幾天也不會甜一點？

因為菠蘿是非躍變型果實（non-climacteric）。不像香蕉或芒果，它幾乎不產生乙烯，一旦離開植株就不會再熟。它可以變軟、可以轉色，但糖分在收割那一刻已經定格。青摘的菠蘿，永遠會酸。

這款菠蘿乾是不是油炸的？

不是。它是風乾，不是油炸 —— 而且你可以自己核對：成分表裡沒有油。真空油炸的果乾，油一定會列在成分表上。油炸會令果肉變脆、變空；慢乾則保留柔軟嚼勁，並且把糖分在原位濃縮。

為什麼要加二氧化硫？

用來保持顏色與柔軟口感。沒了它，菠蘿乾會在幾星期內變褐、變硬。它確實是添加劑，我們直接標明 —— 如果你需要避免亞硫酸鹽，請勿購買此產品。

「樹上熟」對菠蘿為什麼特別重要？

對大部分水果來說，樹上熟只是「好一點」；對菠蘿來說，它是唯一能讓糖分進去的方法。正因如此，那些為了捺得住運輸而青摘、硬摘的出口菠蘿，才會食起來又酸又空。

「布蘭」（Phulae）這個名字是怎來的？

它是這個品種自己身世的縮寫：Phu 來自母株的原產地普吉（Phuket），Lae 來自 1977 年首次種下它、也把它變成新品種的南萊（Nang Lae）。在香港，這款小菠蘿則一般稱為「清邁菠蘿仔」。

中間的果芯真係食得？

食得 —— 而且這正是重點。大部分菠蘿的中芯會變粗硬，一定要切掉；布蘭的果芯卻一直脆甜，整個圈都食得，一點都不浪費。

為什麼果實這麼小？

它本來就是小果品種，不是未熟或發育不良的普通菠蘿 —— 四至五個完整果實才約一公斤。果實細小，正是果味集中的原因。

產地是哪裡？

泰國製造。

香港有送貨嗎？

有 —— 訂單滿 HK$350 免本地送貨。

關於 EAT REAL NUTS

EAT REAL NUTS 是 Nutology Hong Kong（果仁學）旗下的香港高級果仁及健康零食品牌，提供澳洲無油烤焗果仁、有機亞馬遜巴西果仁，以及泰國果乾。